Raphaël Poirot

"Je cuisine ce que la saison m'offre. Mes producteurs sont mes premiers complices."

Raphaël Poirot, jeune chef formé sous la tutelle de Charles Bonnet-Bentz (Le 27G, La Cuisine du Prés), revisite la tradition française avec précision et passion.

Au Tém, sa cuisine s'écrit chaque matin au marché. Œufs de Crévic, légumes d'Haraux, pain de Steff — chaque ingrédient a une provenance, un visage, une histoire.

De cette exigence naît une cuisine de marché contemporaine : généreuse, lisible, fidèle à la tradition française mais débarrassée de ses ornements inutiles.